Browsing Tag:

nocciola

Cakes/ TORTE

Torta di nocciole piemontese con Zabajone al vino

Fuori, un bianco mantello ha avvolto il paesaggio. Voglia di sapori rustici e delicati. Sapori della tradizione. Da degustare davanti al camino acceso…La ricetta della Torta di Nocciole è tipica della parte sud occidentale del Piemonte. E’ un dolce caratteristico della cucina piemontese delle Langhe, anche perchè le colline di queste zone sono la patria della produzione delle nocciole! La Torta di Nocciole veniva, per tradizione, preparata per Natale nelle case dei contadini con le nocciole avanzate dal raccolto estivo. Proprio per la sua origine contadina, la ricetta della Torta di Nocciole non è stata codificata fino ai giorni nostri. quando i pasticceri della zona l’hanno posta sotto un disciplinare auto-imposto, con il nome di Torta Cortemilia.

Questa di oggi è una delle versoni che preparo io, con le nocciole del nostro gardino,
quest’anno raccolte dalla mia bimba, hanno davvero un gusto unico!
Se poi la serviamo con uno Zabajone delicato al vino… mmmmmmm
Buon fine settimana!

La Ricetta… Continue Reading…

BISCOTTI/ PICCOLA PASTICCERIA

Le Tegole Valdostane per l'Italia nel Piatto!

Le tegole sono, insieme ai torcetti, uno dei dolci certamente più conosciuti della Valle d’Aosta.
Si presentano come una sottile cialda croccante, dalla forma tondeggiante, dal sapore inconfondibile di nocciole tostate.
Le origini di questo biscotto non sono molto lontane. Solo nel 1930 nei laboratori artigianali delle pasticcerie valdostane inizia la produzione delle tegole, forse basandosi su di una vecchia ricetta francese, proveniente probabilmente dalla Normandia. In poco tempo però, questi biscotti hanno conquistato il palato dei valdostani e dei turisti, e ad oggi sono un vero e proprio biglietto da visita della gastronomia regionale.
Il nome “tegola” deriva dalla forma ondulata che i biscotti assumevano quando, successivamente alla cottura, venivano posti ad asciugare su una superficie cilindrica.
Ma ai giorni nostri, le tegole che si trovano in pasticceria sono per lo più di forma piatta. 
Perfette accompagnate a gelati e creme, ottime come pasticcino dopo pasto o per l’ora del thè… 
Spesso (e volentieri) le si trovano per metà ricoperte di cioccolato fondente: una vera prelibatezza.

La Ricetta…


Ingredienti :

– 200g di zucchero
– 80g di nocciole tostate
– 80g di mandorle bianche
– 60g di burro
– 60g di farina bianca tipo 00
– 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 4 albumi d’uovo

Procedimento:

Frullate con un mixer lo zucchero, le nocciole e le mandorle; aggiungete gli albumi, il burro a temperatura ambiente, la farina e la vanillina.
Quando l’impasto è pronto, stendete su una teglia (sulla quale avrete steso la carta-forno) le tegole, dando loro la tipica forma a disco sottile.

Fate cuocere al forno a 180° per 7-10 minuti, finchè non saranno ben dorate.

 
 
Con questa ricetta tipica della mia regione partecipo al contest L’Italia nel Piatto
 
 
 
 
 
  
 
  
MUFFINS & Co.

Cupcakes Gianduia

Buon Anno!
Che sia per tutti un 2014 goloso e felice!Iniziamo il nuovo anno con questa merenda da leccarsi i baffi…

 

La ricetta…

Ingredienti per 18 cupcakes:

per l’impasto
– 250 ml di acqua bollente
– 60 g di cacao
– 200 g di farina
– 2  cucchiaini  di lievito
– 110 g di burro ammorbidito
– 200 g di zucchero
– 2 uova
– un pizzico di sale
– un cucchiaio di pasta di nocciole di buona qualità

per il frosting
– una dose di mousse alla nocciola (per la preparazione trovate la ricetta qui)
– 2 cucchiai di Nutella fatta ammorbidire bene (o a bagnomaria, o nel microonde)

Preparazione:

Ho innanzi tutto sciolto il cacao nell’acqua bollente e lasciato raffreddare.
Ho messo nella planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero e ho lavorato fino ad ottenere una crema. Nel frattempo ho setacciato la farina, il lievito ed il sale. Ho poi aggiunto una alla volta le uova nella planetaria insieme al composto di burro e zucchero, fino ad amalgamarle bene.
Ho aggiunto un po’ per volta i composti secchi (farina-lievito-sale) e liquidi (acqua e cacao) alternandoli e finendo con il composto liquido.
Ho infine riempito i pirottini per 2/3 e infornato per 20-25 minuti in forno caldo a 190°.

Ho decorato con il frosting ottenuto amalgamando Nutella e mousse alla nocciola, e codette croccanti di cioccolato.

CAKE DESIGN/ Cakes/ Creme/ FARCITURE/ TORTE

Torta al cioccolato con Mousse alla Nocciola

Domenica. Invito  pranzo. Voglio fare un dolce al cioccolato.
Un dolce per cui valga la pena rinunciare al bis di qualche portata.
Un dolce golosissimo. Un dolce speciale.

 

Per la base ho usato una torta al cioccolato veramente buona che tiene bene la forma, ricetta scovata in un ricettario Silikomart all’interno della confezione di un set di teglie. E’ un po’ di volte che la faccio, abbinata a diverse farciture, e ogni volta e’ un successo.

Questa volta ho voluto provare la mousse alla nocciola, trovata sul blog della cara Valentina del blog La ricetta che Vale, fonte interminabile di dolci ispirazioni.
Una delizia… io l’ho fatta un pelino piu’ nocciolosa.
Come copertura, ho usato la crema al burro al cioccolato, che per la decorazione scelta mi sembra perfetta.

Ingredienti e preparazione

per la base al cioccolato
– 200 g di cioccolato fondente di buona qualità
– 170 g di burro
– 200 g di zucchero
– 5 uova intere
– 70 g di maizena
– 230 g di farina 00
– un pizzico di sale
– qualche goccia di estratto di vaniglia
– una bustina di lievito per dolci

Nel KitchenAid ho amalgamato le uova con lo zucchero, aggiungendo poi l’estratto di vaniglia e il burro ammorbidito. Ho poi incorporato la cioccolata sciolta a bagnomaria e mixato ancora. Ho aggiunto farina, lievito e maizena setacciati, e il pizzico d sale, amalgamando delicatamente. Ho poi versato in due teglie da 20 cm di diametro ed infornato per 40 minuti in forno caldo a 180°.

per la mousse alla nocciola
– 250 g di mascarpone

– 80 g di pasta di nocciole pura senza zuccheri e conservanti
– 80 g di zucchero a velo non vanigliato
Ho amalgamato con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero a velo e poi con la pasta di nocciole.
per la crema al burro al cioccolato
– ricetta qui
Composizione del dolce
Ho sovrapposto le torte farcendole con la mousse alla nocciola, poi ho ricoperto di crema al burro al cioccolato e decorato “al cucchiaino”. Ho terminato con riccioli di cioccolato fondente.
 
Con questo dolce partecipo al contest La Torta della Domenica del blog Le cosine buone
CONSIGLIA Risotto al salto