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Cakes/ TORTE

Blitz di mele…

Oggi vi lascio la ricetta di una torta velocissima da preparare e molto molto buona…
Per voi, amanti dei dolci con le mele!

 

 

Ingredienti:
per una teglia di diametro 24 cm

– 4 mele renette
– 60 g di burro
– 150 g di zucchero semolato + 3 cucchiai
– 2 uova
– il succo e la scorza di un limone non trattato
– ½ bustina di lievito in polvere
– 200 g di farina 00
– 1 tazzina di latte
– 1 cucchiaio di rum
– 1 pizzico di sale
– zucchero a velo

 

Procedimento:

Ho sbucciato innanzi tutto le mele, le ho divise in quarti e su ogni spicchio ho praticato dei tagli paralleli ravvicinati, senza arrivare con la lama sul lato opposto. Ho messo in un piatto irorando con il succo di mezzo limone e cospargendo con 3 cucchiai di zucchero.
Nel frattempo ho preparato l’impasto, montando burro e zucchero nella planetaria (o con le fruste elettriche), e aggiungendo uno alla volta i tuorli, continuando a mescolare d’uovo. Ho aggiunto poi il succo di mezzo limone, la sua buccia grattugiata ed un pizzico di sale.

A parte ho setacciato la farina con il lievito, ed ho aggiunto all’impasto alternando con una tazzina di latte ed un cucchiaio di rum.

Ho montato gli albumi a neve e li ho aggiunti piano all’impasto, in modo da non farli smontare.
Ho versato tutto l’impasto nella teglia imburrata ed infarinata e ho disposto le mele tagliate affondandole leggermente, con i tagli verso l’alto.

Ho cotto in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti.

Una volta cotta e raffreddata, l’ho spolverizzata con abbondante zucchero a velo.

Cakes/ TORTE

Cuor di mela senza grassi

Quando masticherete una mela tra i denti, ditele in cuore:
“I tuoi semi vivranno nel mio corpo, e i tuoi germogli sbocceranno nel mio cuore,
E il tuo profumo sarà il mio respiro, e insieme godremo in tutte le stagioni”.

Kahlil Gibran, Il profeta, 1923

Con questo pensiero vi lascio con un dolce buonissimo, completamente senza grassi.
Trovato chissà dove, e appuntato su un foglietto tanti mesi fà. Era ora di rifarlo!
Si mangia davvero volentieri.
La superficie dolce e croccante contrasta con l’impasto morbidissimo.
Il cuore di mela riempie la bocca e soddisfa il palato.
Anche se è light. Senza pensieri ne tagliamo subito una seconda fetta…

La ricetta…

Ingredienti:
– 150 g di farina
– 2 cucchiai di maizena
– 1 cucchiaino di lievito
– 150 g di zucchero
– 2 cucchiai di latte
– 2 uova
– 2 mele

Per guarnire
– 3 cucchiai di zucchero tipo Zefiro
– 3 cucchiai di mandorle a filetti

Procedimento:
Ho inserito nella ciotola del kitchenAid le uova e lo zucchero, ed ho frullato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Ho aggiunto la farina, il lievito e la maizena. poi il latte, sempre mescolando.
Ho tagliato le mele a fettine sottili.
Ho imburrato e infarinato una teglia a forma di cuore di circa 20 cm di diametro, vi ho versato metà dell’impasto, ho disposto le mele e poi l’altra metà dell’impasto.

Ho cosparso la superficie con lo zucchero e le mandorle ed infornato a 180° per 25/30 minuti.

 

 
Cakes/ TORTE

Torta albumi e agrumi…

Oggi vi posto quest’ottima ricetta, light e salva-albumi, quando capita di averne nel frigo un po’…
Morbidissima e profumata!

 

Ingredienti:
– 200 g di farina 00
– 125 g di yogurt bianco cremoso
– una fialetta di aroma all’arancia (solitamente non uso aromi artificiali, ma questa ce l’avevo per lì che girava, così l’ho aggiunta)
– scorza di un’arancia
– scorza di un limone
– 6 albumi
– 200 g di zucchero
– 60 ml di olio di semi di mais
– 1 bustina di lievito

Ho montato gli albumi a neve nel KitchenAid con le fruste a filo, e li ho messi da parte.
Ho messo nel boccale del KitchenAid lo yogurt, le scorze degli agrumi, l’olio, lo zucchero e ho iniziato ad amalgamare a bassa velocità. Nel frattempo ho setacciato insieme farina e lievito ed ho aggiunto al composto piano piano, con le fruste in movimento, aumentando un po’ la velocità fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Infine aggiungo gli albumi a neve, amalgamando con un cucchiaio di legno per non smontare il tutto.
Verso in una teglia (io ho usato una teglia a forma di cuore), precedentemente imburrata ed infarinata, e cuocio in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti.

Come guarnizione io ho usato l’arancia, pelata a vivo, fatta a tocchetti e passata in pentola con 2 cucchiaini di zucchero di canna, e poi posata sulla torta capovolta e cosparsa di zucchero a velo, usando una formina a forma di cuore…

Buon inizio settimana!

MUFFINS & Co.

Cupcakes ai mirtilli freschi "light"

Lo so che non è stagione… ma ne ho visti in negozio una vaschetta di così grandi e succulenti che non ho resistito…
Ho rifatto la ricetta dei cupcakes ai mirtilli di www.Pandispagna.net, la mia bibbia dei cupcakes!
Ingredienti (per 12 cupcakes):
Per l’impasto:
– 150 g di patata lessa schiacciata
– 120 g di farina integrale
– 120 g di farina per dolci
– 1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale fino
– 160 g di zucchero semolato
– 65 ml di olio di semi
– 1 uovo grande
– 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
– 125 ml di “latticello” (125 ml di latte + un cucchiaio di succo di limone, e lascio riposare)
– 100 g di mirtilli
Per il frosting:
– 150 gr di zucchero semolato bianco
– 3 cucchiai di acqua
– 2 albumi grandi
– 1 punta di cucchiaino di cremor tartaro
– 1 pizzico di sale
– 2-3 cucchiaini di marmellata di mirtilli
Preparazione:
In una ciotola unisco setacciando le farine, il lievito, il bicarbonato e il sale.
Nel Bimby combino l’olio e lo zucchero, aggiungendo l’uovo.
Unisco l’estratto naturale di vaniglia e poi la patata lessa schiacciata.
Lavo i mirtilli sotto l’acqua corrente e li asciugo con un panno carta, poi li infarino, in modo da farli “galleggiare” nell’impasto durante la cottura.
Con le lame del Bimby in movimento a velocità 1, aggiungo alternativamente la miscela di farine e il “latticello”, iniziando e terminando sempre con la farina (farina-latte-farina-latte-farina). Verso poi i mirtilli infarinati nell’impasto e con una spatola li incorporo molto delicatamente.
Dopo aver preparato la teglia con i pirottini, li riempio con l’impasto per 3/4 della loro capacità e inforno per circa 20-25 minuti a 180° (forno preriscaldato).
A fine cottura, dopo aver eventualmente fatto la prova stecchino per accertare l’effettiva ottimale cottura, lascio riposare su una gratella per 10 minuti e poi estraggo i cupcakes in modo da farli raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo il frosting, che in questo caso è meringa soffice.
In una ciotola resistente al calore frullo con il frullino albumi, zucchero, sale, cremor tartaro, fino a quando il composto rusulterà schiumoso. Metto la ciotola sopra ad una pentola di acqua bollente,  immergo le fruste a filo e frullo fino a quando il composto sarà lucido e voluminoso, circa 5 minuti.
Rimuovo la ciotola dalla pentola, continuo a frullare per 1-2 minuti ed infine aggiungo la marmellata di mirtilli.
Con la meringa in una sac-à-poche senza punta decoro i cupcakes e li guarnisco con zuccherini a forma di cuore in tinta e mirtilli freschi.
La meringa soffice al mirtillo si sposa perfettamente con i cupcakes morbidissimi…
…mmmmmmmm!
E poi sono light!!!!!! Togliamoci la voglia!
CONSIGLIA Pizza tonno e cipolla