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Creme/ Crostate/ FARCITURE/ TORTE

Crostata ai pistacchi con crema all’acqua ai lamponi

 

In questi giorni abbiamo patito un caldo pazzesco, nel mese di giugno qui le temperature hanno raggiunto picchi davvero elevati. Io non mi lamento, adoro l’estate, e qui da noi davvero dura sempre così poco…

Ma se ci mettiamo in testa una ricetta,  non c’è caldo che tenga, e il forno si accende un attimino… 😎

Oggi vi voglio proporre un dessert delizioso, fresco, perfetto per l’estate. Ha avuto un successo enorme anche tra quelli che odiano lamponi e pistacchi, quindi ho detto tutto! I lamponi km 0 hanno dato vita ad una crema senza uova e senza latte, gluten free. Mentre per la frolla, hanno dato il loro inconfondibile sapore i pistacchi non salati, belli grandi e saporiti, creando un contrasto con il dolce acidulo della crema all’acqua ai lamponi.

Buonissima!! 

Questa è la prima ricetta per  Vincenzo Caputo che mi ha chiesto di assaggiare e testare alcuni dei suoi prodotti. 

E con questa ricetta vi salutiamo, ci prendiamo una pausa dalla cucina e dal blog. Ma torniamo presto, eh?!

La Ricetta…

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MUFFINS & Co.

Muffins sofficissimi ai Lamponi con olio e farina di riso

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È bello uscire a spasso la sera dopo cena, a godersi il fresco…

La mia bimba adora andare nell’orto con il suo cestino a raccogliere i lamponi.

“Mamma, guarda quanti ne ho raccolti con la nonna e la zia! Così poi li metti sul blog!”

Dono più bello non c’è : una manciata di lamponi… ed il suo sorriso…

 

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Ecco il risultato. Otto tortine sofficissime che si sciolgono in bocca, leggere e buone anche dopo qualche giorno.

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Provateli!

La Ricetta…

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Cakes/ TORTE

Cake ai lamponi e farina di riso

 

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Il caldo degli ultimi giorni ha fatto maturare i nostri primi succosissimi lamponi.

Occasione ideale per provare una tortina semplicissima che da tempo era nella mia to do list. Arriva dal bellissimo blog di Ambra, se ancora non la conoscete, correte a vedere quanto è brava…

Morbida e delicata, perfetta per la merenda o come dessert, magari accompagnata con il gelato alla crema…

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Ne approfitto per fare tanti auguri alla mia mamma, oggi è il suo compleanno, anche se in realtà questa non è la sua torta… 😉

A presto!

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La Ricetta…

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Cheesecakes/ MUFFINS & Co./ TORTE

Raspberry Swirl Cheesecake Cupcake

Era da un po’ di tempo che volevo provare questi dolcetti, mi avevano colpito alcune foto su Pinterest. Ne ho approfittato, avendo a disposizione ancora un po’ di lamponi freschi…

Siamo alla fine anche con questi frutti rossi ormai.
Godiamoci ancora queste tortine!

Sono deliziose! Non dietetiche. Ma deliziose… e poi non sono carine?

 

La Ricetta…
 Tratta da una preparazione di Martha Stewart, liberamente reinterpretata.

Ingredienti:

per 12 tortine
Per le basi di biscotto
– 100 g di biscotti Digestive Original
– 65 g di burro fuso
– 15 g di zucchero semolato
Per la crema
– 450 g di formaggio spalmabile
– 130 gr di zucchero
– 2 uova
– 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
– 120 g di panna acida (potete farla mescolando 60 g di panna da montare con 60 g di yogurt greco e un cucchiaino scarso di succo di limone e lasciar riposare in frigorifero per una mezzoretta, oppure usate lo yogurt naturale)
– 1 pizzico di sale
– 15 g di farina 00
per il topping al lampone
– 180 g di lamponi freschi
– 30 g di zucchero

 

Procedimento:
Innanzi tutto prepariamo la base delle tortine, mettendo i biscotti nel mixer insieme allo zucchero e sminuzzandoli fino a farli diventare una polvere.
Mescolarli poi con il burro fuso ed amalgamare bene.
Sistemare nella teglia da muffins i pirottini di carta, e mettere una cucchiata circa di biscotto e burro sul fondo di ciascun pirottino, premendo bene con il dorso di un cucchiaio, o con il fondo di un bicchiere, in modo che risulti ben livellato.
Passare in forno caldo a 180° le sole basi di biscotto per 8 minuti.
Togliere la teglia dal forno e lasciare raffreddare.
Abbassiamo il forno a 160° e nel frattempo prepariamo la crema, lavorando il formaggio a temperatura ambiente con lo zucchero, mescolando bene.
Aggiungere un uovo alla volta e proseguire a mescolare, fino ad ottenere un composto uniforme.
A questo punto, aggiungere la vaniglia e lo yogurt, ed amalgamare il tutto.
Unire poi la farina setacciata e mescolare delicatamente con una spatola.
Prepariamo il topping al lampone.
Dopo aver lavato ed asciugato i frutti, tamponandoli con lo scottex, metterli in un mixer con lo zucchero e frullare fino ad ottenere uno sciroppo omogeneo, che andrà passato al setaccio per eliminare i semini.
Componiamo le tortine.
Mettere un cucchiaio di crema sulla base di biscotto, far cadere sopra qualche goccia di topping,  ricoprite con altra crema fino quasi al bordo del pirottino (tranquilli, non straborderà).
Versare ancora due o tre gocce di topping e fare dei ghirigori astratti con uno stecchino, senza scendere troppo in profondità. Procedere per tutte le tortine.

 

Infornare per 20 minuti circa, facendo attenzione che la crema non scurisca.
Togliete la teglia dal forno e far raffreddare a temperatura ambiente, e poi almeno tre ore in frigorifero.
Prima di servire, togliete le tortine dal pirottino di carta e servite con il topping e con lamponi freschi. 

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