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farina integrale

LIEVITO MADRE/ PANE E LIEVITATI

Panini alle Noci con lievito madre

Profumo di pane nell’aria…

Sabato 14 ottobre i forni di villaggi di circa 50 Comuni della Valle d’Aosta si accendono per cuocere il tradizionale pane nero in occasione della seconda edizione della Festa “Lo pan ner”.

Trovate le iniziative sul sito http://www.lopanner.com/2017vda/ cliccando sui pallini rossi corrispondenti alle varie località coinvolte nell’evento.

Molti villaggi della Valle d’Aosta sono provvisti di almeno un forno comunitario, dove in passato le famiglie cuocevano a turno il pane di segale, di solito una volta all’anno, per farne scorta per l’inverno. Il pane della tradizione è un pane semplice, fatto di frumento e di segale poco lievitato, adatto all’alimentazione delle famiglie che per molti mesi dell’anno si trovavano nell’isolamento invernale. Il tradizionale pane nero veniva a volte arricchito con noci, castagne e frutta secca. Consumato fresco ha una fragranza deliziosa, ma un tempo veniva conservato su apposite rastrelliere in legno dette “ratelë” anche per mesi, dove asciugava bene, senza ammuffire. Per spezzare questo pane ormai secco, occorreva un apposito strumento, un tagliere con lama incorporata chiamato proprio “copapan” (taglia pane). Per consumarlo veniva fatto rinvenire nel brodo o nel latte caldo, o nel vino come succedeva per la “zuppa dell’asino” di cui vi avevo parlato qui.

Insomma, la festa del pane richiama tradizioni che è bene non dimenticare. Oggi noi saremo a Machaby con i bambini delle scuole per riportare alla memoria proprio questa usanza.

E per la festa del pane, non potevamo non preparare anche noi qualcosa…
La Ricetta…

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PANE E LIEVITATI

Pane al latte di Hokkaido, semi integrale

 

Scusate, sono un po’ indietro nel caricare le ricette… Ho ripreso il lavoro dopo l’infortunio e la maternità, e il tempo libero potete immaginare, è  davvero poco e prezioso… ma l’appuntamento settimanale con il blog cerco di mantenerlo,  in un modo o nell’altro, è  una ventata di aria fresca per me.

In questi giorni il clima fuori è proprio quello adatto per accendere il forno e portare in tavola un pane soffice e profumato.

Era da tempo che non facevo lievitati con il metodo tang zhong, e  questo pane semintegrale non mi ha delusa. Vi ricordate questo qui? La ricetta è la stessa modificano le farine utilizzate e lo yogurt al posto del latticello. La consistenza è  venuta differente, meno brioche e più pane.

Sembra complicato ma non lo è,  fidatevi. E il risultato è  ottimo!

A presto!

 

 

 

 

 

La Ricetta…

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Pane al latte di Hokkaido semintegrale
Per un pane in cassetta
Tempo di preparazione 2 Ore e 40 minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per il tang zhong
Per l'impasto
Tempo di preparazione 2 Ore e 40 minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Ingredienti
Per il tang zhong
Per l'impasto
Istruzioni
  1. Preparate il Tang Zhong stemperando la farina con il latte e l'acqua e fate addensare sul fuoco, mescolando con una frusta in modo da non creare grumi.
  2. Versate il composto in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto e fate raffreddare.
  3. Preparate l'impasto. Fate intiepidire il latte, mettete nella planetaria con il gancio le farine, il sale m lo zucchero, lo yogurt, l'uovo, il burro e il tang zhong.
  4. Impastate aggiungendo a filo il latte tiepidofino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprite e fate lievitare per 1 ora circa o fino al raddoppio.
  5. Rivestite di carta forno una teglia da plumcake riponete l'impasto e fate lievitare ancora per 1 ora coperto da pellicola.
  6. Prima di infornare spennellate con qualche goccio di latte e cospargete con dei semi di sesamo se vi va.
  7. Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti.

 

PANE E LIEVITATI

Pan carré semintegrale

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Quando fuori continua a fare freddo, si ha solo voglia solo di starsene in casa, magari ingannando il tempo mettendo le mani in pasta. I lievitati danno davvero grandi soddisfazioni, e questo pan Carré non è da meno. Si prepara facilmente, con il lievito di birra, e poi si conserva benissimo, ed è perfetto con tutto… e allora perché non farlo questo week end? Le previsioni non promettono nulla di buono!

A presto!

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La Ricetta…

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