Cupcakes alla zucca, frosting al cioccolato e sorpresa croccante

standard 2 novembre 2014 38 responses
 
Oggi la merenda la facciamo così, con questi cupcakes alla zucca profumati all’amaretto, arricchiti da un frosting di crema al burro al cioccolato fondente e all’interno… una croccante sorpresa!
 
Non sono carini? Un modo simpatico per chiudere in compagnia anche questo periodo dell’anno.
 
Buona domenica sera, e a presto!
 
La Ricetta …

Ingredienti:

per circa 16 tortine

– 350 g di polpa di zucca già pulita (ancora da cuocere)
– 150 g farina 00
– 80 g farina gialla taragna precotta
– 1 bustina lievito
 – 1 pizzico sale
 – 100 g di amaretti
– 100 g di olio di oliva
– 2 uova
 – 100 g di zucchero semolato
– biscotti tipo Ringo black, uno per cupcakes (circa 16)
 
per il frosting al cioccolato
160 g di zucchero a velo
– 120 g di cioccolato fondente
– 150 g di burro morbido
– un cucchiaio abbondante di cacao amaro
 
 
Procedimento:
Abbiamo innanzi tutto lessato la zucca, lavata, pulita e tagliata a pezzi. Una volta cotta, l’abbiamo schiacciata con una forchetta.
Poi la frulliamo con gli amaretti sbriciolati.
Nella planetaria mettiamo le uova con lo zucchero, e lavoriamo fino a renderle spumose, poi aggiungiamo l’olio, il pizzico di sale, la crema di zucca e amaretti.
Setacciamo a parte le farine con il lievito ed aggiungiamo all’impasto.
Adagiamo un Ringo all’interno di ogni pirottino e copriamo con il composto fino a 3/4.
Cuociamo per circa 30 minuti.

Mentre le tortine si raffreddano, prepariamo il frosting.
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente. Poi lo amalgamiamo al burro morbido, aggiungendo anche lo zucchero a velo, ed infine il cacao amaro setacciato a parte.
Con le fruste, amalgamiamo fino ad ottenere un composto montato omogeneo.

Decoriamo i cupcakes una volta freddi con il frostin preparato, e poi, a piacere, con zuccherini o zucchette in pasta di zucchero.

 

 
 
  

Cupcakes ai Lamponi e Cioccolato Bianco

standard 15 giugno 2014 33 responses
 
Oggi riesco finalmente a postare questa ricetta fatta un po’ di giorni fà…
Sto avendo qualche problemuccio con la tecnologia, ma fortunatamente tutto si risolve.
Chi mi segue su Instagram avrà già visto che venerdì era il compleanno della mia piccola e che insieme a lei ho preparato dei dolcetti con i lamponi dell’orto della nonna.

Presto prepareremo anche qualcos’altro, sempre impiegando questi frutti bellissimi e deliziosi!
Ma intanto vi offriamo un abbinamento che ci piace tantissimo: Lamponi e Cioccolato Bianco!

Buona domenica!

La ricetta…

Ingredienti:
per 6 Cupcakes

Per la base
– 100 g di farina 00
– 40 g burro ammorbidito
– 60 ml di latte intero
– 75 g zucchero
– 1 uovo
– 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
– 40 g di cioccolato bianco tagliato a pezzetti

Per il Frosting
– 40 ml di latte intero
– 2,5 g di gelatina in fogli
– 60 g di cioccolato bianco
– 125 ml di panna da montare
Per farcire e decorare
Lamponi freschi q.b. (io ho usato quelli che avevo, tenete conto che per avere un cuore ben farcito ne ho usati una ventina, tra piccoli e grandi, e per decorare ho messo o un solo lampone più grande o 3 più piccini).
 

Procedimento:
Prepariamo innanzi tutto la base, montando a crema il burro con lo zucchero.
Aggiungere un uovo alla volta montando bene dopo ogni aggiunta.
Poi setacciare la farina e il lievito e incorporare un po’ alla volta con il latte nel composto di burro e uova e mescolare.
Continuare con aggiunte parziali di farina e latte fino ad esaurimento degli ingredienti.
Aggiungere il Cioccolato Bianco tagliato al coltello a pezzetti e mescolare delicatamente.
Riempire con il composto i pirottini, affondare al centro di ognuno dei lamponi (io 3 piccoli) ed infornare a 170° per circa 20/25 minuti.
 
Prepariamo il frosting. Lasciare in ammollo per qualche minuto la gelatina in fogli in poca acqua fredda. Scaldare il latte in un pentolino a fiamma bassa portandolo quasi ad ebol.lizione, poi spegnere il fuoco e versare nel latte caldo il cioccolato bianco tagliato al coltello, e mescolare fino a completo scioglimento.
Aggiungere al composto di latte e cioccolato la gelatina strizzata e mescolare facendo sciogliere anche la gelatina completamente.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per qualche minuto.
Montare la panna ed incorporarla con delicatezza al composto.
Riporre a rassodare in frigorifero fino al raggiungimento dell’ideale consistenza, circa un’ora. 
Con l’aiuto della sac à poche, mettere il frosting sulle tortine raffreddate ed ultimare il decoro con i lamponi freschi.
 
 
Altre idee con i lamponi freschi:
 
Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Oggi pane salame domani “voglia di orto in tavola”
   
  
 
CONSIGLIA Risotto al salto