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Burger buns neri farciti alla confettura di cipolla rossa

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Burger buns neri farciti alla confettura di cipolla rossa
(Dose per circa 10 panini da 40 gr l’uno)
Istruzioni
  1. In un bicchiere, con il cucchiaino di zucchero, sciogliete il lievito di birra con 50 ml di latte presi dal totale. Mettete da parte e lasciate riposare 15 minuti circa. Nel frattempo, nella ciotola della planetaria versate la farina setacciata con il carbone vegetale, il latte e il lievito sciolto. Fate partire la planetaria quando inizia a formarsi l’impasto aggiungete l’olio in due volte e il sale, e portate ad incordatura. L’impasto deve risultare sodo, liscio ed elastico.
  2. Ribaltate l’impasto sull’asse con l’aiuto di un tarocco e arrotondatelo con le mani. Ponetelo a lievitare in una ciotola leggermente unta e coperta con pellicola trasparente fino al raddoppio, circa 1 ora e mezza ( da un'ora a due ore circa, regolatevi ad occhio.)
  3. Una volta raggiunto il raddoppio, prendete l’impasto e dividetelo in pezzature da 40 gr l’una. Farcite con un cucchiaino di confettura di cipolle e sigillate l'impasto. Pirlate bene ogni singola pallina in modo che siano belle rotonde e lisce: fatele roteare sull’asse tenendo la mano a coppa sopra l’impasto, senza schiacciare. Appoggiatele su di una leccarda coperta da carta forno, spennellate con poco latte e cospargete con i semi di sesamo nero.
  4. Accendete il forno e portatelo a 180° statico, lasciate scoperte le palline per qualche minuto prima di cuocerle. Una volta che il forno a raggiunto la temperatura lasciatele cuocere per 15, o 20 minuti circa.
  5. Sfornate e lasciate raffreddare su di una gratella.
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