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Crostata cupolette con frolla al farro, pesche e amaretti

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Crostata cupolette alle pesche e amaretti
Per una teglia di circa 22 cm di diametro.
Tempo di cottura 35 Minuti
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Tempo di cottura 35 Minuti
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate per prima cosa la frolla, lavorando velocemente lo zucchero con il burro freddo a pezzetti, il pizzico di sale e la buccia di limone grattugiata, poi unite le farine, l'uovo e amalgamate fino ad ottenere un panetto. Mettete a riposare nella pellicola per circa 30 minuti.
  2. Trasferite poi il panetto su di un piano infarinato e stendetela ad uno spessore di circa 5 mm. Rivestite con circa 2/3 di frolla uno stampo di 22 cm imburrato e infarinato. Bucherellate la pasta e ricoprite uniformemente con gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Mettete sopra gli amaretti, le mezze pesche sciroppate sgocciolate. Stendete a parte la frolla rimasta e aiutandovi con il mattarello rovesciatela sulle pesche. Sigillate bene i bordi, e praticate qualche foto qua e là con uno stuzzicadenti.
  3. Cuocete in forno a 180° per circa 35 minuti, fino a che la crostata non sarà dorata.
  4. Spolverate a piacere con zucchero a velo.
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Mecoulin, pane dolce di Cogne

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Mecoulin, pane dolce di Cogne
Tempo di preparazione 90 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti circa
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
4 Pani
Ingredienti
Tempo di preparazione 90 Minuti
Tempo di cottura 50 Minuti circa
Tempo Passivo 6 Ore
Porzioni
4 Pani
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettete l’uvetta in acqua e aggiungete il rum, lasciate in ammollo per un paio di ore.
  2. Sbriciolate il lievito e scioglietelo nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettete la farina, aggiungete il latte con il lievito, poi le uova sbattute, lo zucchero, il burro fuso e l’olio.
  3. Amalgamate bene con un cucchiaio, quindi aggiungete la scorza di limone ed impastate con cura fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale. Alla fine incorporate l’uvetta, ben scolata, impastando ancora per distribuirla all'interno dell'impasto. Coprite l’impasto con un telo umido e lasciatelo lievitare per 6 ore nel forno con la lucine accesa.
  4. Mettete l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata, lavoratelo con un po' di farina, e dividetelo in 4 pagnotte medie. Incidete praticando una croce con la punta del coltello. Mettete i pani distanziati sulla leccare rivestita di carta forno.
  5. Infornate a 180 °C per circa 50 minuti, o un' ora (dipende dalle dimensioni dei pani), fino a quando la superficie sarà bella colorita. Sfornate i pani, metteteli su di una gratella e lasciateli intiepidire.
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Brioche allo Yogurt variegata al cardamomo e ciliegie candite

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Brioche allo Yogurt variegata al cardamomo e ciliegie candite
per uno stampo da plumcake da 26 cm
Istruzioni
  1. Nel boccale della planetaria mettete il lievito madre a pezzetti, la farina, lo yogurt e l’uovo, ed impastate con il gancio ad uncino fino a ottenere un impasto uniforme.
  2. Incorporate gradualmente lo zucchero, sempre impastando.
  3. Aggiungete il burro morbido un pezzetto per volta, solo quando il pezzetto precedente si è incorporato bene.
  4. Aggiungete ora la scorza di limone grattugiata e continuate ad impastare fino a che l’impasto non sarà bello incordato. Ci vorrà un po’ di tempo, circa mezz’ora.
  5. Diviete a questo punto l’impasto in due panetti. Lasciatene uno nella planetaria e l’altro riponetelo temporaneamente in una ciotola. Al primo impasto, nella planetaria, aggiungete la vaniglia e amalgamate. Poi prendete il panetto e posatelo sulla superficie da lavoro infarinata (l’impasto risulterà un po’ appiccicoso, maneggiatelo con le mani umide). Stendetelo aiutandovi con un mattarello, in una forma rettangolare (anche grossolanamente, non deve essere perfetta).
  6. Mettete nella planetaria il panetto che avevate tenuto da parte e aggiungete il colorante e un cucchiaino raso di cardamomo in polvere. Amalgamate bene. Lasciate girare la planetaria a velocita bassa fino a che il colorante non si sarà ripartito uniformemente. Poi aggiungete i canditi.
  7. Quando il composto è ben amalgamato, posatelo sul triangolo di impasto chiaro, e stendetelo fino a ricoprire il sottostante. Poi arrotolate e formate un “salsicciotto”.
  8. Mettete ora il rotolo ottenuto nello stampo per plumcake rivestito con carta forno, coprite bene con la pellicola trasparente e fate lievitare fino a che non si sarà triplicato. Ci vorranno 8-10 ore, il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del vostro lievito!
  9. Quando l’impasto è triplicato, spennellate la superficie con il latte ed infornate a 170 °C per circa 35 minuti, fino a doratura. Fate la prova stecchino, dovrà uscire asciutto.
  10. Preparate la glassa al limone, aggiungendo del succo di limone a circa 100 g di zucchero a velo, e mescolate fino ad ottenere la consistenza perfetta. Io poi ho aggiunto ancora un po’ di acqua, un cucchiaino. La glassa la preparo sempre “ad occhio” aggiungendo allo zucchero quel tanto di succo/acqua che basta fino ad arrivare alla consistenza perfetta, che non deve essere né troppo liquida né troppo spessa. Fate poi colare sul dolce fatto raffreddare e fate rapprendere a tenperatura ambiente.
  11. Decorate a piacere con la frutta fresca lavata ed asciugata. Io ho scelto fragole e lamponi per rimanere in tema tricolore!
Recipe Notes

NOTE: La brioche si mantiene morbida per giorni, conservata in un sacchetto di plastica. E’ ottima anche tagliata a fette da passare al tostapane.

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Crostatine sbrisolone alla confettura di ribes nero

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Crostatine sbrisolone alla confettura di ribes nero
Tempo di preparazione 1/2 Ora
Tempo di cottura 25 Min
Tempo Passivo 1/2 Ora
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 1/2 Ora
Tempo di cottura 25 Min
Tempo Passivo 1/2 Ora
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Preparate la frolla amano, oppure nel metodo che preferite. Io metto scorza grattugiata e zucchero nel mixer (biby se c'è l'avete), poi aggiungo le uova, poi il burro e frullo, infine la farina e frullo ancora fino ad ottenere un panetto che ho poi riposto in frigo per mezz’ora.
  2. Imburrare e infarinate uno stampo da muffins, e con la frolla coppate dei cerchi spessi (un po' della meno di 1 cm) della grandezza del foro, circa. Riponete i cerchi nello stampo. Ricordatevi di non usare tutta la frolla ma di tenerne almeno 1/3 abbondante per la copertura delle crostatine.
  3. Mettete ora a cucchiaiate la marmellata al di sopra della frolla, circa 2 cucchiaini per crostatina.
  4. Sbriciolate la frolla rimasta e cospargetela sulla marmellata.
  5. Infornate per circa 25 minuti fino a doratura.
  6. Prima di togliere dallo stampo aspettate il completo raffreddamento.
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