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Crostata al Cioccolato di Ernst Knam

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Crostata al Cioccolato di Ernst Knam
Tempo di preparazione 40 Minuti
Tempo di cottura 35 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache al cioccolato
Tempo di preparazione 40 Minuti
Tempo di cottura 35 Minuti
Tempo Passivo 4 Ore
Porzioni
8 Persone
Ingredienti
Per la frolla al cacao
Per la crema pasticcera
Per la ganache al cioccolato
Istruzioni
  1. Preparate subito la crema pasticcera. Miscelate i tuorli con lo zucchero, il sale, l’amido setacciato e i semi di 1/2 bacca di vaniglia. Unite il latte che avete scaldato a parte e portate a bollore sempre mescolando. Poi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
  2. Preparate ora la ganache. Fate bollire la panna, togliete dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti. Lasciate riposare qualche minuto, poi mescolate per sciogliere bene tutto il cioccolato.
  3. Quando la ganache sarà intiepidita, mescolatela alla crema pasticcera ormai tiepida.
  4. Preparate la frolla nella planeraria. Montate il burro con lo zucchero usando il gancio K, aggiungete l’uovo, il pizzico di sale, e la farina setacciata con il cacao e il lievito. Lavorate a velocità media fino a formare una palla. Avvolgete con la pellicola e mettete in frigo per almeno 4 ore.
  5. Stendete la frolla e foderate uno stampo da crostata con fondo amovibile di diametro 22 cm. Bucherellate con i rebbi di una forchetta.
  6. Versate la crema nel guscio e livellate con una spatola. Fate le strisce con la frolla avanzata stesa a 3-4 cm, e mettetele sulla torta incrociandole.
  7. Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 35 minuti.
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Torta di rose con crema da spalmare

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Torta di rose con crema da spalmare
Per una tortiera da 28 cm o due tortine più piccole.
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Iniziate la vostra torta di rose con un lievitino, facendo sciogliere il lievito nel latte tiepido.
  2. Mettete la farinanella planetaria ed iniziate ad impastare aggiungendo man mano il lievitino.
  3. Aggiungete l'uovo, lo zucchero, la vaniglia e infine il pizzico di sale e impastate, fino ad ottenere una palla.
  4. Riponete in una ciotola coperta con la pellicola e fate lievitare per almeno due ore. Poi stendete con il mattarello ad uno spessore di circa 1 cm, formando un rettangolo. Spalmateci sopra la crema al cioccolato, io ho usato la Nocciolata senza latte di Rigoni di Asiago, e arrotolate l'impasto su se stesso delicatamente.
  5. Tagliate poi delle girelle di circa 4/5 cm e riponetele non troppo distanti l'una dall'altra in una tortiera rivestita di carta forno.
  6. Lasciate lievitare ancora un paio d'ore, spennellate con poco latte e cospargete di zucchero in granella ed infornate per 45 minuti a 180°, senza farla scurire troppo.
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Torta 7 Vasetti al Cioccolato

 

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Torta 7 Vasetti al Cioccolato
Usate come unità di misura il vasetto dello yogurt da 125g
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Tempo di preparazione 10 Minuti
Tempo di cottura 45 Minuti
Porzioni
Istruzioni
  1. Mettete gli ingredienti liquidi in una ciotola e mescolate: uova, yogurt e l'olio. Aggiungete lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito, il cacao, e amalgamate bene con una frusta o un frullino elettrico in modo da rendere il composto cremoso e senza grumi.
  2. Aggiungete all'impasto metà della cioccolata in pezzi e mescolate. Versate in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato di 20 o 22 cm mettete sopra il restante cioccolato; fate cuocere in forno caldo a 170° per circa 40-45 minuti, prima di sfornare fate sempre la prova stecchino, se avete usato molto cioccolato in pezzi uscirà leggermente umido invece se avete usato solo cacao deve uscire asciutto. Sformate il dolce, fatelo raffreddare.
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Challah bread

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Challah bread
Tempo di cottura 25 Minuti
Porzioni
4 Panini
Ingredienti
Tempo di cottura 25 Minuti
Porzioni
4 Panini
Ingredienti
Istruzioni
  1. Sciogliete il lievito nei tre bicchieri di acqua e aggiungete un po' di farina alternando qualche cucchiaio di farina Manitoba e quella 00.
  2. Mettete tutto in planetaria o impastare a mano. Aggiungete lo zucchero e ancora un po' di farina. Lavorate tanto gli ingredienti ed incordate bene.
  3. Aggiungete il mezzo bicchiere olio, poi il sale ed ancora farina, lavorate tanto fino advavere un impasto bello morbido. Mettete a lievitare in un posto al caldo e coperto con un canovaccio, per due ore abbondanti.
  4. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo e poi formate dei filoncini da intrecciare. Lasciate riposare ancora un’ora e poi ancora spennellate con uovo sbattuto e spargete sopra i semi che preferite.
  5. Infornate a 180 gradi per 25 minuti, fino a doratura.
CONSIGLIA Pizza tonno e cipolla