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Brioche agli albumi, Matcha, Farro e Uvetta senza burro

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Brioche al Matcha, Farro e Uvetta
Per una brioche rotonda, di circa 22 cm di diametro
Porzioni
Ingredienti
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Mettiamo l'uvetta a mollo in una tazza di acqua tiepida. E prepariamo un lievitino prendendo gli ingredienti dal totale.
  2. Nella ciotola della planetaria (o a mano) mettete la farina manitoba, un cucchiaino di zucchero, 40 ml di latte e il lievito di birra, mescolate il tutto, coprite con la pellicola trasparente e fate riposare per 40 minuti.
  3. Aggiungete al lievitino preparato nella ciotola della planetaria dell'impastatrice, la restante farina con il thè matcha, gli albumi, lo zucchero il limone, l’olio e il restante latte. Impastate con il gancio finché  l’impasto non si stacca dalla ciotola, dopo aver ottenuto una bella incordatura. Unite anche l’uvetta ben scolata e distribuitela uniformemente.
  4. Mettete il panetto formato sul piano di lavoro infarinato e impastate ancora un poco a mano, aggiungendo farina se necessario.
  5. Mettete il panetto in una ciotola capiente, coprite e lasciate lievitare per circa due ore, fino al raddoppio.
  6. Dividete ora l'impasto a filoncini, che andrete ad intrecciare nel modo che preferite. O treccia semplice o come ho fatto io, trovate un sacco di tutorial su internet.
  7. Lasciate lievitare ancora un’oretta sulla leccarda rivestita di carta forno.
  8. Prima di infornare, spennellate con poco latte.
  9. Cuocete ora in forno caldo per circa 30 minuti a 180 gradi.
  10. Spolverate a piacere con zucchero a velo.
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Burger Buns

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Burger Buns
Tempo di preparazione 2 ore e 30
Tempo di cottura 20 Minuti
Porzioni
10-12 Panini
Tempo di preparazione 2 ore e 30
Tempo di cottura 20 Minuti
Porzioni
10-12 Panini
Istruzioni
  1. Fate Innanzi tutto scaldare il latte, e poi una volta tolto dal fuoco, versatelo in una ciotolina con il lievito di birra e fatelo sciogliere.
  2. Setacciate intanto in una ciotola le due farine.
  3. Mettete nel boccale dell'impastatrice circa 250 g di farina setacciata, 10 g di miele, 15 g di zucchero, e con il gancio a uncino iniziate a girare a velocità bassa.
  4. Aggiungete l’altra metà della farina, lasciandone da parte 2 cucchiai, e l’uovo, continuando a mescolare aumentando un po' la velocità.
  5. Unite il burro morbido continuando ad impastare fino a che il burro non sarà ben incorporato.
  6. Aggiungete infine il sale e la farina rimasta impastando ancora 5 minuti a velocità media.
  7. Trasferite l’impasto in una ciotola grande, coperta con pellicola trasparente lasciate lievitare 1 ora, finché l’impasto non avrà raddoppiato di volume.
  8. Lavorate tra le mani l’impasto e formate delle palline di 80 g circa.
  9. Mettete le palline ben distanziate su una teglia coperta di carta forno e fate lievitare ancora 1 Ora.
  10. Sbattete il tuorlo con 4 cucchiai di latte, spennellate i panini, poi cospargete la superficie con i semi di sesamo.
  11. Infornate i panini 10 minuti a 170° e a 10 minuti a 180° finché non saranno belli dorati.
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Tarte à sucre

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Tarte à sucre
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 2 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per guarnire
Tempo di preparazione 30 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 2 Ore
Porzioni
Ingredienti
Per guarnire
Istruzioni
  1. Nella ciotola della planetaria mettete tutti gli ingredienti solidi.
  2. Poi create al centro della farina un posto per l'uovo, il lievito sciolto nel latte tiepido e il burro morbido. Impastare il tutto almeno una decina di minuti a velocità media.
  3. Lasciate l'impasto nella ciotola, coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in un liogo tiepido fino al raddoppio. A me sono volute circa 2 ore.
  4. Trascorso il tempo suddetto, trasferite l'impasto in uno stampo da crostata bello grande e ricoperto di carta forno, livellando la pasta lasciando un bordino intorno.
  5. Al centro e fino al bordino, versate lo zucchero di canna uniformemente, creando uno strato che dovrà essere a sua volta bagnato con il tuorlo miscelato al latte.
  6. Cospargete infine con qualche fiocchetto di burro e infornate a circa 170° per una mezz'oretta, fino a che la superficie non sarà bella dorata.
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Brioche Butchy

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Brioche Butchy
Tempo di preparazione 7 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 3 Ore
Porzioni
Ingredienti
Tempo di preparazione 7 Minuti
Tempo di cottura 30 Minuti
Tempo Passivo 3 Ore
Porzioni
Ingredienti
Istruzioni
  1. Nel robot da cucina (io planetaria), mettete nell'ordine seguente: il lievito sbriciolato, la farina, l'uovo, il latte, la panna, lo zucchero ed infine il sale.
  2. Impastate a velocità media per una decina di minuti.
  3. Raschiate i bordi con una spatola in modo da riassemblare l'impasto.
  4. Coprite la ciotola della planetaria con un canovaccio pulito e lasciate lievitare a temperatura ambiente fino a che l'impasto non sarà raddoppiato (io 3 ore).
  5. Quando la pasta è ben lievitata, sgonfiatela, mettetela in un recipiente e ricoprite con la pellicola, riponendo in frigo almeno per un'ora e mezza, o tutta la notte se vi è possibile.
  6. Trascorso il tempo suddetto, infarinate le mani prendete l'impasto e formate palline da circa 40 g ciascuna.
  7. Riponete le palline di pasta in una teglia foderata di carta forno, una di fianco all'altra ma non a contatto, in modo che abbiano ancora spazio per lievitare ulteriormente.
  8. Ricoprite con il canovaccio e lasciate lievitare ancora (io altre 2 ore, il tempo piò variare da 1,30 a 3 ore in base alla temperatura che avete in casa)
  9. Portate il forno a 165° ventilato ed infornate.
  10. Fate cuocere da 20 a 30 minuti, finché non saranno dorate.
  11. Disponete delicatamente le brioches a raffreddare su di una gratella.
  12. Quando saranno completamente raffreddate, cospargete di zucchero a velo le vostre Brioches Butchy alla panna!
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