Tatin al Cacao con Pere allo Zafferano – Tanti Auguri a Me!

gallery 21 gennaio 2014 42 responses

 

Oggi è il mio compleanno! 33 anni… non mi sembra vero! Pero’ lo e’…
Ma non voglio pensare che da oggi ho un anno in piu’.
Non sarebbe festeggiare!
Tanti Auguri… a Me!
Il dolce che vi voglio proporre oggi è una tarte tatin con frolla al cacao, farcita di pere cotte aromatizzate allo zafferano. Mi piaceva l’accostamento dell’aroma particolare di questa spezia con il dolce della frutta caramellata ed il cioccolato. L’idea è tratta dal libro “Tatin dolci e salate” di Ernst Knam.
Io ho usato pistilli di zafferano coltivati nella mia zona, da una famiglia che gestisce La Tour, un ristorantino da scoprire, ai piedi del castello di Verrès (AO).
Ma ora la ricetta …
Ingredienti:
per la frolla (tatin da circa 24 cm di diametro + una ventina di biscotti…)
– 275 g di farina 0
– 7 g di lievito in polvere
– 150 g di zucchero semolato
– 2,5 g di sale
– 1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
– 150 g di burro
– 25 g di cacao in polvere
– 3 uovaper la farcitura

– 5 pere Williams o Abate
– 50 g di burro
– una tazza di acqua
– 5 pistilli di zafferano
– 5 cucchiai di zucchero semolato (a vostro piacimento potete aumentarlo)

 

Preparazione:
Ho preparato la frolla inserendo tutti gli ingredienti nell’impastatrice, e mettendo poi a riposo la palla ottenuta in frigo per un paio d’ore.
Nel frattempo ho cotto le pere a fuoco basso con lo zucchero, lo zafferano, e una tazzina d’acqua, mantenedole croccanti e facendole caramellare aggiungendo il burro a fine cottura, alzando un po’ la fiamma.
Ho rivestito con carta da forno una pirofila di vetro e vi ho posizionato sul fondo le pere con il loro caramello.
Ho steso con il mattarello la frolla al cacao in un cerchio spesso circa 4 mm, e l’ho adagiato sulle pere rimboccando i bordi verso l’interno.
Ho infornato a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato.
Ho capovolto delicatamente la tatin e decorato con ganache al latte (preparata con 100 g di cioccolata al latte e 50 ml di panna, sciolti a bagno maria).
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